1. 葡萄酒坏掉的原因
在制作葡萄酒的过程中,各种因素都会影响酿造出来的葡萄酒的质量。如果葡萄酒遭受了不良存储条件或因制作过程失误引起酒液受到感染都会导致葡萄酒变质。葡萄酒变质的主要原因如下:
氧化——如果葡萄酒暴露在空气中很长时间,会让里面的不饱和脂肪酸和芳香化合物氧化并分解。导致酸味异常,口感也会变得非常差;
生物质——葡萄酒中含有丰富的营养物质,这让细菌和真菌在葡萄酒中容易滋生。如果葡萄酒暴露在有害细菌的环境中,葡萄酒的品质就会受到影响;
温度——温度的变化是让葡萄酒变坏的另一个原因。如果葡萄酒冷藏。然后快速升温,这样的温度变化会导致酒液变质。
2. 葡萄酒变质的迹象
葡萄酒变质,相信大家都不希望。但是如果不知道如何判断葡萄酒是否变质,那也会很糟糕。那么,葡萄酒变质的迹象是什么呢?
堆积
如果打开一瓶葡萄酒后,看到有的沉淀物或者悬浮物,或者底部有一层白粉状沉淀物,这就是变质的表征。说明酒液中的某些成分已经分解了。
异味
如果你的酒散发出异味或发霉的味道,通常是因为葡萄酒里面的某些成分已经腐烂。葡萄酒正常的味道应该是饱满、柔和、干净的。
感官
不管你是通过嗅觉还是味觉,感觉到酒液带有金属、霉味等异味,便可能是葡萄酒变质了。
3. 如何保存葡萄酒
现在我们知道了如何判断自酿葡萄酒是否变质,那么接下来,我们需要知道的是如何避免葡萄酒变质。这里给大家提供一些保存葡萄酒的常用方法:
温度控制
葡萄酒喜欢低温,因为温度太高会加速葡萄酒的分解并加速氧化。也就是说,葡萄酒的理想温度应该在5~18℃之间。如果是在室温下存放葡萄酒,最好放在阴凉、通风良好的位置。
光线过滤
太阳光和其他光线会导致葡萄酒的变质。因此在存放葡萄酒的位置上,最好选择黑暗而且完全封闭的地方。葡萄酒瓶上的酒标也能够有效地起到光线过滤的作用。
横放
长期立着放置的葡萄酒会让其中的苯酮、酯类等香气成分散逸,从而影响到葡萄酒的口感和品质。因此,存放葡萄酒的时候最好是横放的。
4. 怎样存放自酿葡萄酒
做好了自酿葡萄酒怎么知道坏没坏的判断方法和葡萄酒的保存方法,接下来我们要好好研究一下如何最正确地存放自酿葡萄酒。
放在水平位置
这个方法和横放储存商业酒品是一样的。将葡萄酒瓶放在水平位置,可以让酒液与瓶塞之间的间隔都保持着湿润的状态,从而防止瓶塞失去弹性。
恰当调整温度
根据自酿葡萄酒不同的类型,存储温度也有所区别。白葡萄酒、香槟和起泡酒应该放在 7°C~10°C 附近,而红葡萄酒则需要更低的温度(16°C~19°C)。所以,最好将不同类型的自酿葡萄酒存放在对应的温度下。
避免强光照射
如果你家阳光充足,想让自酿葡萄酒获得充足的阳光,那么请尽可能远离窗户。阳光会让自酿葡萄酒中的化学分子迅速分解,影响自酿葡萄酒的味道。
结论
了解了如何判断自酿葡萄酒是否变质、葡萄酒变质的迹象、如何保存与存放自酿葡萄酒之后,我们能够更好地保持酒液的品质和口感,而且也可以喝到饱满、柔和、干净的美味葡萄酒。